कई तरफा okroshka

जब गर्मी की गर्मी बाहर होती है और रसोई में समय बिताने के लिए इतना आलसी होता है, तो आप बगीचे में जा सकते हैं, कुछ कुरकुरे खीरे, ताजी मूली ले सकते हैं, जल्दी साग चुन सकते हैं: एक युवा प्याज, डिल, अजमोद, शर्बत और सब कुछ के पंख हाथ में आता है - आप गलत नहीं कर सकते, और अधिक हरियाली है, बेहतर है।

एकत्र की गई हर चीज को धोया जाना चाहिए, बारीक टुकड़े टुकड़े किए हुए, नमक के साथ छिड़का हुआ, घर का बना केवस और वायला से भरा, सबसे सरल ओक्रोशका तैयार है। यह गर्मी के दिन भूख और प्यास को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा और गर्म पाक करतब नहीं करता है।

जैसा कि आप इस नुस्खा से देख सकते हैं, ओक्रोशका में दो घटक होते हैं - कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें पुराने दिनों में क्रॉचवो कहा जाता था, और एक तरल आधार, क्लासिक संस्करण में यह क्वास है। मुश्किल बिल्कुल नहीं है, है ना? कोई भी नौसिखिया परिचारिका इस तरह के पकवान को संभाल सकती है।

लेकिन ओक्रोशका के अपने रहस्य भी हैं, इसके बिना यह एक उत्कृष्ट रेस्तरां पकवान नहीं बन सकता है जो विदेशी मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। सब कुछ के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं। 

क्रॉचवो किस चीज से बना है

Okroshka से क्या पकाना है

हरियाली

साग के बहुत सारे, जिनमें से हरा प्याज होना चाहिए। कुछ ने केवल हरे पंखों को ओकोरोशका में डाल दिया, दूसरों ने उसमें सफेद प्याज के डंठल काट दिए।

पाक रिसेप्शन... इसे क्रंब में जोड़ने से पहले, कटा हुआ साग को नमक के साथ लकड़ी के क्रश के साथ थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है, या बस इसे धीरे से अपने हाथों से मैश करें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि यह रस बाहर निकल जाए और स्वादिष्ट हो जाए अधिक सुगंधित।

खीरे

ओक्रोशका के लिए, एक चिकनी त्वचा के साथ, सलाद लेना बेहतर है, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, दाना भी उपयुक्त है। आपको बस काटने से पहले प्रयास करने की आवश्यकता है, चाहे वे कड़वा हो। कभी-कभी नमकीन और मसालेदार खीरे को ओकोरोशका में काट दिया जाता है।

मूली

अपने हंसमुख रंग और तीखे स्वाद के साथ ताजा और रसदार, यह किसी भी ओकोरोशका को सजाएगा।

अंडे

बेशक, आपको ओक्रोशका के लिए उनके साथ टिंकर करना होगा। सबसे पहले, उन्हें कठोर उबला हुआ होना चाहिए: ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, एक उबाल लाने के लिए और 6-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। ठंडे पानी से कुल्ला, शांत और फिर साफ।

कूल अंडे बस कटा हुआ हो सकता है और टुकड़े टुकड़े में जोड़ा जा सकता है।

पाक रिसेप्शन... या आप हार्ड-उबले अंडे की जर्दी को सरसों और नींबू के रस के साथ रगड़ कर और थोड़ा सा चीनी डालकर पकवान का स्वाद बदल सकते हैं। शेष प्रोटीन को चाकू से बारीक काट लें।

मांस

यह आपके भोजन को और अधिक संतोषजनक बना देगा और इस गर्मी के सूप के स्वाद में विविधता लाएगा। Okroshka में तला हुआ और उबला हुआ मांस, स्मोक्ड चिकन लेग, हैम, उबला हुआ और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, उबला हुआ ऑफाल (दिल, फेफड़े) है। गोमांस जीभ के साथ ओक्रोशका एक विनम्रता माना जाता है, और कुछ इसे कुचल बेकन जोड़ते हैं। आप रेफ्रिजरेटर में शेष मांस उत्पादों के बचे हुए इकट्ठा कर सकते हैं और ठंडे कटौती के साथ ओकोरोशका बना सकते हैं। आप लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं - कल्पना की गुंजाइश असीमित है।

एक पाक रिसेप्शन।  पुराने दिनों में, ओकोरोशका के लिए कटा हुआ मांस grated सहिजन के साथ मिलाया गया था और इसे संक्रमित करने की अनुमति दी गई थी ताकि मांस को मसालेदार गंध के साथ संतृप्त किया जा सके।

मछली

मछली के साथ okroshka के लिए नुस्खा अब लगभग भूल गया है, यह उबला हुआ नदी मछली के पट्टिका का उपयोग करता है - पाइक पर्च, गुलाबी सामन, ट्राउट, टेंच। लेकिन पाइक को ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा माना जाता था, जिसमें एक मजबूत मछली और आत्मा नहीं थी और मांस की तरह चखा था।

किसी भी मामले में, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि पकवान में मछली की हड्डियां नहीं मिली हैं। मछली के साथ या इसके साथ सीफूड डालना मना नहीं है

और डॉन पर, वे अभी भी सूखे मछली के टुकड़ों के साथ ओक्रोशका पकाते हैं, या वे ओक्रोशका के साथ काटने में ऐसी मछली खाते हैं।

आलू

Okroshka के लिए इसे "वर्दी में" उबाला जाता है, जब तक नरम, ठंडा, छीलकर और टुकड़ों में नहीं काट दिया जाता है। तले हुए आलू के साथ ओट्रोस्का खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन फिर आपको आहार पर ध्यान देना होगा।

और फिर भी

उबला हुआ गाजर, फलियां, नमकीन या उबले हुए मशरूम को ओक्रोशका में जोड़ना मना नहीं है।

Okroshka के लिए कैसे काटें

टुकड़ा तैयार करने के लिए, चयनित उत्पादों को छोटे क्यूब्स में कुचल दिया जाता है या छोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ होता है, जैसा कि आप पसंद करते हैं।

किसी को बड़े टुकड़े पसंद हैं, किसी को छोटे, लेकिन एक grater पर okroshka में शामिल उत्पाद को पीसने के लिए डिश पर नाराजगी है।

थोड़ा और समय बिताना बेहतर है, लेकिन सब कुछ सही करें। यह वांछनीय है कि उत्पादों को अच्छी तरह से और समान रूप से काट दिया जाता है, फिर तैयार पकवान में एक आकर्षक उपस्थिति होगी।

खाना पकाने okroshka - सुंदर काटने

ओक्रोशका तरल आधार

तो, यह crumbly तैयार है। इसे कैसे भरें? कुछ लोग मजाक में इस गर्मी के सूप को "क्वास के साथ सलाद" कहते हैं। लेकिन ओक्रोशका हमेशा क्वास के साथ नहीं डाला जाता है।

एक मुख्य स्थिति है - तरल में एक खट्टा स्वाद होना चाहिए। नींबू के रस का उपयोग अक्सर आधार को अम्लीय करने के लिए किया जाता है। 

क्वास पर ओक्रोशका - नुस्खा

क्वास को अतिशयोक्ति के बिना रूस का राष्ट्रीय खजाना कहा जा सकता है। पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार का क्वास के लिए अपना पारिवारिक नुस्खा था। ज्यादातर यह माल्ट के साथ बनाया गया था और, यह राई या गेहूं माल्ट, अंधेरे या प्रकाश के आधार पर, लगभग सफेद क्वास प्राप्त किया गया था। ओक्रोशका सफेद क्वास पर पकाया गया था, यह अंधेरे की तुलना में खट्टा और तेज था।

घर पर क्वास बनाना आज बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको सफेद और काली रोटी, सूखा खमीर, चीनी और पानी के भारी तला हुआ रस की आवश्यकता होगी - और कुछ ही दिनों में स्फूर्तिदायक पेय तैयार है। 

खट्टे दूध या केफिर के साथ ओक्रोशका - खाना पकाने की विशेषताएं

यह एक बाद का संस्करण है और रूस के दक्षिणी बाहरी इलाके से आया है। पूर्व-किण्वित दूध उत्पाद अक्सर 1: 1 के अनुपात में सादे या खनिज पानी से पतला होते हैं ताकि वे इतने मोटे न हों।

कॉटेज पनीर बनाने के बाद बचे हुए मट्ठे पर ओक्रोशका बनाने के लिए व्यंजन हैं, या मक्खन को मथने के बाद प्राप्त किए गए छाछ, लेकिन उनका उपयोग undiluted किया जाता है। इसके विपरीत, गाढ़ा करने के लिए मट्ठा या छाछ में बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम जोड़ा जाना चाहिए।

खट्टा दूध के साथ बनाई गई ओक्रोशका के सबसे सरल उदाहरण हैं, ताजे खीरे और पुदीने की पत्तियों के साथ बल्गेरियाई कोल्ड सूप टारटर और बैंगनी तुलसी के बहुत सारे पत्तों के साथ उज़्बेक चॉप।

मट्ठा पर खट्टा दूध या केफिर - नुस्खा

सादे या खनिज पानी पर Okroshka

यह एक चरम मामले के लिए एक विकल्प है, जब आप okroshka चाहते हैं, लेकिन हाथ में कोई क्वास या केफिर नहीं है। हालांकि, यहां तक ​​कि पानी को पहले थोड़ा सा ennobled होना चाहिए - आधा नींबू से रस निचोड़कर अम्लीकृत।

पुराने दिनों में, इस उद्देश्य के लिए, ककड़ी का अचार या लथपथ सेब का रस इसमें डाला गया था। आधुनिक प्रयोगकर्ताओं का सुझाव है कि मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम और खनिज पानी के साथ पानी मिलाया जाए।

और फिर भी

आप फल infusions, kombucha के जलसेक पर okroshka खाना बना सकते हैं। या इस क्रूर विकल्प का प्रयास करें: कमजोर बीयर के साथ टुकड़ों को डालें। शैंपेन में ओकोरोशका कैसा लगता है? कुछ लोगों ने इस विकल्प को भी चखा है।

कैसे टेबल पर okroshka सेवा करने के लिए

यहां तक ​​कि इस तरह की एक सरल क्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। 

आप ठन्डे सूप की तरह एक सुंदर ट्यूरेन या सॉस पैन में ओकोरोशका परोस सकते हैं। यह बहुत अच्छा है अगर इसे खाने से पहले ठंडी जगह पर कम से कम एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाए। यह नियम विशेष रूप से खट्टा दूध में पकाया जाने वाला okroshka पर लागू होता है।

दूसरे संस्करण में, वे एक सलाद कटोरे में crumbly की सेवा करते हैं, और यह एक सुंदर मिट्टी या कांच के जग में क्वास करते हैं। इसलिए हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से भोजन को पतला या गाढ़ा बना सकता है। 

कैसे टेबल पर okroshka सेवा करने के लिए

आप आगे भी जा सकते हैं और कटे हुए भोजन को अलग-अलग कटोरे में व्यवस्थित कर सकते हैं ताकि हर कोई अपने स्वयं के परिपूर्ण ओकोरोशका बना सके - मांस या शाकाहारी।

एक नियम के रूप में, वे काली रोटी के साथ क्वास पर ओक्रोशका खाते हैं, और किण्वित दूध - सफेद के साथ। अगर टोस्टर में हल्का टोस्ट किया जाए तो ब्रेड का स्वाद बेहतर होता है।

ओक्रोश कैसे भरें

खट्टा क्रीम और तैयार सरसों या मसालेदार मेयोनेज़ मेज पर होना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप कटे हुए हॉर्सरैडिश या बारीक कटा हुआ मूली के साथ कटोरे रखकर सेवा को विविधता प्रदान कर सकते हैं।

यदि सरसों को क्वास और केफिर दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तो हॉर्सरैडिश केवल केरोस्क पर ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।

एक पाक रिसेप्शन। मूली को लंबे समय तक रूस में क्वास के साथ खाया जाता है, और इसकी अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए, कटा हुआ रूट सब्जी को परोसने से लगभग आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

असामान्य okroshka व्यंजनों

यह उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में रूसी सराय में परोसा जाने लगा। हालांकि, 2 से अधिक शताब्दियों के लिए, लोगों को ओक्रोशका से इतना प्यार हो गया है कि वे अधिक से अधिक नए व्यंजनों और विविधताओं के साथ आने से थकते नहीं हैं। कुछ दिलचस्प आप कोशिश कर सकते हैं, मूल्यांकन कर सकते हैं, ध्यान दें।

टमाटर के रस पर Okroshka

क्वास के बजाय, टमाटर का रस ककड़ी या टमाटर का अचार, नींबू का रस और कुछ बूंदे ताबास सॉस या एक चुटकी लाल मिर्च मिलाया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, विचार के लेखक स्पेनिश ठंड टमाटर का सूप गज़्पाचो से प्रेरित था। 

मांस शोरबा में ओक्रोशका

यह नुस्खा किसी भी तरह से कम कैलोरी वाला नुस्खा नहीं है, लेकिन आप यह याद कर सकते हैं कि हाल ही में डॉक्टरों ने दीक्षांतों के आहार में चिकन शोरबा सहित कैसे सिफारिश की है। विशेष मामलों में, जब आपको अपनी ताकत को गंभीरता से मजबूत करने की आवश्यकता होती है, तो ओकोरोशका के लिए ऐसा नुस्खा भी काम आएगा।  

सतह से जमे हुए वसा की सफेद बूंदों को हटाने के लिए, दुबला मांस से पकाया जाने वाला ठंडा शोरबा सूखा होना चाहिए। इसमें नींबू का रस, थोड़ी सी चीनी और सरसों मिलाएं और इसे ओरोशका बनाने के लिए क्वास के बजाय उपयोग करें। और इसे स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, यह मेयोनेज़ के साथ पूर्व मिश्रित है। बेशक, यह नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है।

लहसुन के साथ केफिर पर मोटी okroshka

उत्पादों के एक सेट के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा। इसमें घंटी मिर्च, टमाटर, खीरे, सलाद और प्याज शामिल हैं। कुचल लहसुन, मेयोनेज़, नींबू का रस और नमक से ओकोरोशका के लिए अलग से एक ड्रेसिंग तैयार करें और इसे क्रंब में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और undiluted केफिर डालना। यह बहुत मोटी होना चाहिए। 

दागिस्तान ओक्रोशका उबले हुए भेड़ के बच्चे के साथ - नुस्खा

निश्चित रूप से लंबे समय से जमे हुए खीरे (ऐसी सलाद किस्में हैं) और डिल। इसकी ख़ासियत यह है कि ओकोरोशका के लिए कटा हुआ उत्पादों को पानी (1: 1) के साथ पतला दूध में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। शायद यह क्रम डिश के स्वाद को भी प्रभावित करता है? यह और यह कोशिश करने के लायक है।

असामान्य okroshka व्यंजनों

यह सब कैसे शुरू हुआ

और okroshka के साथ शुरू हुआ तुरी - गरीबों का एक विनम्र पकवान। इसका नुस्खा संरक्षित किया गया है और आप इसे आज तक पकाने की कोशिश कर सकते हैं। इसके लिए, काली रोटी के सूखे टुकड़ों को लहसुन के साथ घिसकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कटा हुआ ताजा खीरे जोड़ें, नमक और कटा हुआ सहिजन जड़ के साथ हल्के से कुचल हरे प्याज। एक चम्मच वनस्पति तेल और मिश्रण के साथ शीर्ष पर सब कुछ डालो। कुबड़े को जरूर डालें, क्वास के साथ। "रोटी और क्वास की तरह, तो हमारे साथ सब कुछ है" - यह कुछ भी नहीं है कि यह कहावत रूस में उपयोग में नहीं थी।

दक्षिणी लोगों के बीच एक समान पकवान पाया गया था। इस तरह से जेल को अर्मेनियाई में तैयार किया जाता है: सूखे काले ब्रेड और कटा हुआ प्याज के छोटे क्यूब्स को पानी (1: 1) के साथ पतला केफिर के साथ डाला जाता है। काफी सरल।

खाना पकाने के तुरंत बाद, जब तक ब्रेड के टुकड़े नरम द्रव्यमान में नरम नहीं हो जाते, तब तक टर्रू खाया जाता है।

Okroshka के लाभ

यह देखना आसान है कि दक्षिणी क्षेत्रों और पूर्व में यह आमतौर पर खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है, और रूस में - क्वास के साथ। लेकिन, विचित्र रूप से पर्याप्त, दोनों भिन्नताएं मानव शरीर पर समान प्रभाव डालती हैं। यह तथ्य कि किण्वित दूध उत्पादों में बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं, बहुत कुछ कहा जाता है। हालांकि, साधारण रूसी क्वास में उनमें से कोई भी कम नहीं है।

तथ्य यह है कि इसकी तैयारी में माल्ट का उपयोग किया जाता है। माल्ट क्या है? ये अनाज के अंकुरित अनाज हैं - जौ, राई और गेहूं। चीनी की उपस्थिति में खमीर किण्वन के दौरान, कई ट्रेस तत्व और विटामिन, मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, विशेष रूप से और समूह बी से इसे संश्लेषित किया जाता है।

क्वास, अतिशयोक्ति के बिना, एक जीवित पेय है। इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। किण्वित दूध पेय की तरह, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय को सामान्य करता है और, सामान्य रूप से, मानव शरीर पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, क्वास दांत तामचीनी को मजबूत करता है। केवल गर्भवती महिलाओं और बच्चों को इसका उपयोग करने से प्रतिबंधित किया जाता है, क्योंकि यह नशीले पेय से संबंधित है, हालांकि इसमें शराब का हिस्सा छोटा है - 1,2%।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि औद्योगिक क्वास पास्चुरीकरण से गुजरता है और इसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव, अलस, मर जाते हैं और पेय अपनी अधिकांश उपचार शक्ति खो देता है। यह इच्छा को मुट्ठी में लेने के लायक है, जिससे आपकी खुद की क्वास बन जाती है - इसे तीन-लीटर जार में हर रसोई में खड़े होने दें।

अगर हम क्वास की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह उत्पाद के प्रति 27 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी है। खट्टा दूध की कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी है - 56 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लेकिन हमें याद है कि ओक्रोशका की तैयारी के लिए वे पानी के साथ पतला दूध का उपयोग करते हैं।

एक तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री को नाम देना मुश्किल है, क्योंकि यह इस्तेमाल किए गए उत्पादों, विशेष रूप से मांस पर निर्भर करता है। औसतन, क्लासिक ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री प्रति 78 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। यह डिश वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक उत्कृष्ट आहार घटक है।

और यदि आप क्वास और खट्टा दूध के सभी लाभकारी गुणों को भी ध्यान में रखते हैं, तो ओक्रोशका सिर्फ अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, विशेष रूप से तेज गर्मी की अवधि में। 

एक पाक रिसेप्शन। गर्मी में, बर्फ के टुकड़े अक्सर ओक्रोशका में डाल दिए जाते हैं, इस डिश में एक उत्कृष्ट ताज़ा प्रभाव होता है। कभी-कभी क्रैनबेरी को ठंड में पानी में डाल दिया जाता है, इससे डिश को एक विशेष आकर्षण मिलेगा।

Okroshka के लाभ

क्लासिक okroshka नुस्खा

मुझे यह कहना चाहिए कि यह प्रयोगों के लिए एक सुविधाजनक व्यंजन है: आप उनमें से दो को पका सकते हैं, जिसमें एक भी सामान्य सामग्री नहीं होगी, और दोनों को ओकोरोशका कहा जाएगा!

अंत में, प्रति व्यक्ति एक क्लासिक ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा, जिसके चारों ओर आप घटकों को जोड़कर, नृत्य कर सकते हैं।

क्लासिक okroshka के लिए सामग्री:

  • 1 कठोर उबला हुआ अंडा;
  • 2 छोटे ताजा खीरे;
  • कुछ मूली;
  • साग का एक बड़ा गुच्छा, जिसमें से एक अच्छा आधा हरा प्याज है;
  • 50 ग्राम उबला हुआ दुबला मांस;
  • वांछित मोटाई का एक डिश प्राप्त करने के लिए पर्याप्त क्वास;
  • ड्रेसिंग के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम।

ड्रेसिंग के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम। इस मुख्य रूसी व्यंजन के रहस्यों का पता चलता है, और प्राप्त ज्ञान के आधार पर, हर कोई अपने स्वयं के ओरोशका के साथ आ सकता है, जो कि एक पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन बन जाएगा, और जिसके बारे में पारिवारिक नुस्खा विरासत में मिलेगा। आखिरकार, यह इतना स्वादिष्ट, स्वस्थ और विशिष्ट व्यंजन है।

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